Mitt inne i flyttplanering..

Har varit lite dött här.. Meeen snart har jag tagit mig igenom husförsäljning.. lägenhetsköp och flytt... Nu ska jag "bara" renovera köket i nya lägenheten.. SEN ska jag laga mat!! :)
Har varit lite dött här.. Meeen snart har jag tagit mig igenom husförsäljning.. lägenhetsköp och flytt... Nu ska jag "bara" renovera köket i nya lägenheten.. SEN ska jag laga mat!! :)

Ekkolsgriljerad laxsushi...

Fick det bli några bitar som prepp inför mello.. :)
"Griljerad" sushi är allt gott... Trots att det inte ens är en Japansk uppfinning.. :)
Gott på rulle också..
 

Matinspiration...

Börjar komma ur Jul och nyårskoman vad gäller mat... Känner hur det Japanska köket börjar pocka på uppmärksamhet. Vet inte riktigt vad jag ska laga.. Sushi vore ju en solklarhet då det är mitt "starka" område trots allt. Men det tar ju hyllmeter att gå igenom hur man gör sushi.. :)
Börjar komma ur Jul och nyårskoman vad gäller mat... Känner hur det Japanska köket börjar pocka på uppmärksamhet. Vet inte riktigt vad jag ska laga.. Sushi vore ju en solklarhet då det är mitt "starka" område trots allt. Men det tar ju hyllmeter att gå igenom hur man gör sushi.. :)

Wokade nudlar med kyckling - Chicken Chow Mein

Alla har nog ätit det här på någon variant, wokade (Nja.. Inte helt wokade då, tekniskt sett..) nudlar med kyckling.. Finns i miljoner varianter,
som många smakar exakt samma.. Men hur som helst :) Snabbt, gott och med en distinkt Kinesisk smak.
Det här är en enkel vardagsvariant på kyckling chow mein.
Ingredienser till Chicken Chow Mein
• Ca 4-500gr urbenat och fint skuret kycklinglår (Filé går förstås bra också)
• 1st gul, röd och grön paprika samt en gul lök.
• 2-3 vitlöksklyftor
• 4-5 portioner äggnudlar
• Lite vårlök till garnering (Valfritt)
Till marinaden
• 1msk ljus soya
• 1msk ostronsås
• 2tsk sesamolja
• 2tsk Maizena
• Några varv svartpeppar
Till woksåsen
• 2msk ljus soya
• 2msk torr Sherry eller Shaoxing vin
• 2tsk sesamolja
• 2msk ostronsås
• Lite socker
Koka nudlarna liite Al Denté! Skölj dom rena under kallt vatten, ställ åt sidan..
Blanda ingredienserna till marinaden och woksåsen i varsin skål..
Strimla kycklinglårfilén..
Blanda kycklingen och marinaden ordentligt, ställ åt sidan..
Strimla grönsakerna och krossa samt finhacka vitlöksklyftorna..
I några matskedar olja eller späck, fräs på vitlöken tills aromatisk...
Tillsätt kycklingen och fräs på tills precis klar...
Ta upp och lämna oljan i pannan..
Tillsätt grönsakerna, fräs på snabbt på hög värme... Ska vara massor med crunch kvar..
Tillsätt nudlarna, kycklingen.. Kasta runt.. tillsätt woksåsen.. KLART!!
Skulle passa på vilken nedkört, liten Kinakvarterskrog som helst :)
 

Sötsurt fläsk (Traditionell) - Tang cu li ji (糖醋里脊)

Lagade Ku lao jou sötsurt fläsk med grönsaker och ananas tidigare. Det här är den traditionella ursprungsrätten
till den senare Ku lao jou. 
Sött och lite godisaktigt.. Krispigt och gott.. :) Crunch! Sweet and sour! Crunch! Hur fel kan det vara? :)
Ingredienser till Tang cu li ji
• Ca 4-500gr fläskfilé eller fläskytterfilé skuren i ca 1cm tjocka skivor. 7-8cm långa.
• Olja till fritering.. Beror ju på hur stor panna man har, fritös går alldeles utmärkt också.
• Lite grönt, fint skivat från vårlök till garnering.
Till marinaden
• 1-2tsk mald vit eller svartpeppar.
• 2-3tsk Maizena.
• Ca 3-4cm riven ingefära
• 1tsk salt
• 1st äggvita
Frityrsmeten
• 2dl vatten
• 2dl Maizena
Sötsura såsen, gör dubbel sats om ni vill ha fläsk som simmar i sås, annars ska den bara täcka.
• 4msk ketchup
• 4msk risvinäger
• 2tsk rostade, vita sesamfrön
• Ca 1tsk salt
• 4-5msk vatten, till rätt konsistens.
• 2msk Maizena
• 2msk Socker
Strimla köttet...
Tillsätt ingefära och vitpeppar, blanda väl och ställ åt sidan.. Ca 15 minuter
Tillsätt äggvitan och Maizena blanda väl så allt täcks..
Blanda ingredienserna till frityrsmeten i en skål..
Doppa fläskbitarna en och en i frityrsmeten och lägg dom som raka "pinnar" i oljan.. Fritera tills klara :)
Det här är ju löjligt gott.. Som att äta pommes gjorda på fläsk... Så djävla crunchigt...
Blanda alla ingredienser till den sötsura såsen i en skål. Se till att det inte är några klumpar..
I lite Ister eller rapsolja, häll i såsen och låt den fräsa upp.. Fixa konsistensen med mer vatten.. :)
Den ska vara lite lös..
Släng i fläskpommesen och kasta runt..
Lägg i lite skivad vårlök, kasta runt... Klart!!
Toppa med lite vårlök och sesamfrön, servera med ris :)

Wokad kyckling med jordnötter och chili - Kung Pao Kyckling (宫保鸡丁)

Kung pao kyckling är en av dessa rätter som nästan alla ätit (Ibland utan att ens vetat om det.. I någon variant..).
Wokad med chili, lite jordnötter och sånt i en soyabaserad sås. Gott, snabbt och enkelt :)
Kung pao kyckling (eller räkor) brukar räknas in som en av de mest populära rätterna från Sichuan. Rätten i sig
tros ha rötterna i Qing dynastin från en guvernör i Sichuan. Han fick sedan titeln "Taizi Shaobao" eller just 
"Kung Pao" :) Som jag tror betyder kronprinsens beskyddare (?)
Ingredienser till Kung Pao kyckling
• Ca 400gr kycklingfilé eller lårfilé, personligen föredrar jag lårfilé för smaken. Men filé är lättare att skära..
• 2dl rostade jordnötter
• 7-10 vårlökar. Det vita skuret i ca 2cm bitar och det gröna fint skivat.
• 8-10 torkade röda chilis. (Eller mer!!) Blötlägg och skiva i ca 2cm bitar.
• 3-4msk ister till stekning. (Går lika bra med rapsolja, men ger inte samma autentiska smak..)
• 1-2tsk mortlad Sichuanpeppar
Ingredienser till marinaden
• Ca 1tsk salt
• 3-4tsk Maizena eller poatismjöl
• 2-3msk Kinesiskt matlagningsvin, eller torr Sherry om du inte har vinet.
Ingredienser till woksåsen
• 1tsk Kinesisk soya
• 2msk Japansk soya
• 3-4cm riven ingefära
• Lite av den skivade gröna vårlöken.
• 3-5st finhackade vitlöksklyftor
• 2-3msk Maizena eller potatismjöl
• 2msk risvinäger
• Lite av den skivade gröna vårlöken.
• 3-5st finhackade vitlöksklyftor
• 4-5msk vatten (Till rätt konsistens bara)
• 1-2tsk socker (Om man vill balansera hettan..)
Tärna kycklingen i ca 1,5-2cm stora bitar.. Enklast om den är lite fryst.
Blötlägg chilin, skär vårlöken..
Marinera med matlagningsvinet, saltet och potatismjölet.. Blanda ordentligt och ställ åt sidan.. Dela chilin..
Blanda alla ingredienser till woksåsen i en skål..
I istret eller oljan stek på kyckling på medelvärme tills den börjar bli "vit"..
Tillsätt chili och det vita av vårlöken, kasta runt ett tag..
Tillsätt såsbasen och kasta runt..
Klart!! Blev lite mycket sås här.. Men iofs så är den god :) Servera med ris.
Toppa med lite vårlök och servera :)

Det här med fetter.. Ghee och Ister.

I det Kinesiska köket är Ister lika viktigt som Ghee är för det Indiska. Ister är fortfarande det matlagningsfett 
som används mest frekvent i Kinesisk matlagning. Traditionsenligt så kokar man stora mängder Ister efter 
vintersolståndet :) Ister är en bra källa för D-vitaminer, A-vitaminer såväl som enkelomättat fett.
Inom Kinesiska medicinen så sägs Ister även hjälpa mot en hård mage.. ;)
Det är enkelt att koka egen ister bara man kan få tag på råvaran. Lika vanligt och ger samma härliga, distinkta smak till vissa rätter som
den honungsgula Gheen.
 
Ingredienser för att koka egen Ister
• Ca 1kg ister, finns ofta att köpa på tex Citygross..
• 2-3dl vatten.
Skär istret i mindre bitar och lägg det i en tjockbottnad kastrull.. Häll på vattnet..
Låt det puttra på en 30-40minuter på medium värme under omrörning.. Efter ett tag så kommer du ha en massa, små, hårda 
fiterade grissvålar och en massa ren och klar Ister :) Här kan man göra i två omgångar, jag tar normalt ut en burk med helt klar Ister,
används tex i viss bakning. Sedan låter jag en del gå lite längre så att den får lite färg, den varianten används oftast till wokning
eller i nudelbaser :) De friterade svålbitarna kan man använda till tex wok.. :)
Klar och fin ister som kommer svalna till en helt vit massa :)

Wonton med nötfärs och vattenkastanj

Wontonsoppa är som jag tidigare nämnt en av mina absoluta favoriter när det gäller det Kinesisk köket.
Antalet varianter är enormt och skiljer sig mycket beroende på var i Kina man befinner sig.
Jag kommer hålla mig kvar lite i det Sichuanska köket, då det är det kök jag åtminstone har lite känsla för :)
Nötfärs i wonton blir lite hårt när man kokar det, så därför brukar man blanda det med något annat för att lätta  upp konsistensen.
I den här varianten är det vattenkastanj som ger en crunch och sötma till wontonknytena.
Den här soppan är salt, syrlig och med en härlig underton av five spice :)
 
Ingredienser till nötfärswonton med vattenkastanj
• Ca 400gr nötfärs
• 1pkt wontondeg
• 3-4cm finhackad ingefära
• 8-10 finhackade vattenkastanjer
• 1tsk salt
• 2tsk five spice krydda
• 1-2tsk rapsolja
• Pak choi eller annan kål/salladsblad
• Koriander och vårlök till topping
 
Ingredienser till såsbasen
• 2tsk japansk soya
• 1tsk salt
• 2tsk rostade sesamfrön
• 2tsk risvinäger
• Lite kycklingbuljon, pulver eller gele. Lite bara.. kanske 1tsk.
• 2-3tsk Sichuan red chili oil, om man vill.
Blanda köttfärsen, salt och five spice.. Jobba ihop under någon minut.. Tillsätt rapsolja, jobba någon minut till..
Tillsätt den finhackade ingefäran och vattenkastanjen.. Blanda väl.
Jobba ihop tills den håller ihop..
Vik ihop dina wontons till små frysande gubbar i Sichuanstil :)
Blanda ihop alla ingredienser till såsbasen..
Koka dina wontons i 2-3 minuter...
Lägg i Pak choi efter tycke och smak.. Låt koka med någon minut, max.
Lägg upp wontons och pak choi i en skål..
Häll på kokvatten från wonton och droppa i såsbasen, blanda, tills du har en lagom saltsur smak..
Toppa med skivad vårlök och Koriander... Klart!!
Man kan även tillsätta Red chili oil om man vill ha mer smak och hetta..
Man ser här den härligt röda färgen chilioljan får när den mognat några dagar.. :)
Kryddigt och gott..
 

"Picklad" rättika med chili

Rättika kan jag känna är en sådan underskattad rotfrukt. Inom Kinesisk medicin tex så jämställs nästan 
rättikan med Ginseng. Rättika sägas vara bra för bla mag och tarmfunktion :) Så här är en snabbt "picklad" 
rättika som kan användas till tex topping på Ho fun nudlar eller ätas som den är.
Ett lite kul Kinesiskt ordspråk är "Rättika är vinterns bästa mat, så som ingefäran är på sommaren" :) Det 
visar lite på hur viktig rättikan är i den Kinesiska matlagningen.
 
Ingredienser till picklad rättika med chili.
• En bit vit rättika 3-400gr. Antigen skivad till tunna trådar i maskin, eller skuren i tunna halvmånar.
• 3-4tsk salt
 
Dressing
• 1tsk röda chiliflingor
• 1tsk socker
• 1tsk risvinäger
• 1msk sesamolja
• 2msk rapsolja
• 2tsk rostade sesamfrön och lite fint skivad vårlök till topping.
Jag kör rättikan i min maskin, men det går som sagt lika bra att bara skiva den tunnt i halvmånar..
Ta det mesta av saltet och blanda det med rättikan, ställ åt sidan i ca 10 minuter.. Pressa sedan ur det mesta 
av vattnet. Smaka av om den känns salt, isåfall skölj i vatten och krama ur igen..
Blanda alla ingredienser till dressingen i en skål.. Lägg i rättikan och blanda runt..
Servera direkt eller låt stå i kylen ett tag. :)

Risnudlar Ho fun stil - Ho fun spice flavoured beef (清炖牛腩河粉)

Nudlar av alla slag är lite av en favorit, speciellt de Japanska ramennudlarna är ju fantastiska.. Den Kinesiska 
nudelkulturen är så mångfaldig tack vara landets storlek, där kan man hitta nya smaker så fort man förflyttar 
sig i landet :) Nudlar är härligt värmande så här när det är kallt ute. Det lite roliga med just Ho fun nudlarna är ju
 att de doftar kanel och kardemumma.. Lite julstämmning, men endå (Definitivt) inte :)
Ho fun nudlar intas ofta till frukost, brukar säljas på varenda liten marknad. Den finns i flera varianter, allt från 
tunna nudlar till breda som de jag tillagar här. Fick inte tag på exakt de nudlar jag ville ha (Tror jag..) men 
smakade samma, så fungerar :)
 
Ingredienser till risnudlar Ho Fun stil
• 4-500gram av nötkött med mycket fett..
• 3-400gram torkade risnudlar, platta, breda eller tunna.
• 3-4 vårlökar, det vita strimlat lite tjockare, det gröna fint skivat.
• 4-5cm ingefära, skivad och strimlad.
• 2-3 grovt krossade och strimlade vitlöksklyftor
• 2-3msk Japansk soya
• Lite hackad koriander till topping och salt efter smak
• Någon typ av Pak choi eller annan mindre "bladkål"
 
Kryddpåsen
• 2-3st stjärnanis
• 1st Kinesiskt lagerblad
• 1tsk hel kryddnejlika
• Liten bit kanel (Kinesisk helst)
• 0,5tsk sichuanpeppar
• 0,5tsk fänkålsfrön
• 1 hel muskotnöt
• 1 hel kardemummapod
Blötlägg alla kryddor som ska vara i kryddpåsen och skölj av innan du sätter det i en kryddpåsen.. Låt stå 
i en 10 minuter.
Skär ditt nötkött i ca 2cm stora kuber, bräsera snabbt i 3-4 minuter..
Skölj av snabbt och ställ åt sidan så länge..
I några matskedar rapsolja, fräs först på vitlök, ingefära och det vita av salladslöken.. Lägg i köttet och blanda 
om. Låt fräsa på någon minut och tillsätt sedan soyan, blanda väl..
Tillsätt vatten så det täcker köttet, låt koka upp. Jag brukar nu föra över allt till en vanlig gryta för "Långkoket"..
Lägg i kryddpåsen och låt småputtra ca 2 timmar.. Skumma av vid behov.
Medans kötter kokar, blötlägg risnudlarna så dom blir mjuka..
Efter ca 2 timmar, smaka på en bit kött, ska vara så mört så det faller isär av sig själv :) Klaart!!
Koka upp vatten till risnudlarna, lägg i.. När dom är nästan klara lägg i dina grönsaker för en snabb blanchering.
Lägg nudlarna i botten av en skål, lägg på pak choi, kött och rättiksallad med chili.. fyll på med buljongen..
Toppa med den skivade vårlöken och lite hackad koriander.. Ho Fun på det här sättet är något man måste 
lära sig att tycka om tror jag. Första gången jag åt det viste jag inte om jag gillade det eller om jag bara skulle 
nicka och säga "Mhm.. Very nice, realllly"...
 
Visa fler inlägg